lait de chevre - Tout Un Fromage

29 janvier 2014

Honoré de Balzac

"Le plus connu reste celui de Sainte-Maure,de forme longue, avec une paille à l'intérieur.Fabriqué avec le lait de chèvre caillé à la présure,salé, affiné, il est conservé dans la cendre des javalles de serments (les boubines).La paysanne le garde à la...

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Tags: Caillé, Sainte-Maure de Touraine, Lait de Chèvre, Cendre, Honoré de Balzac, Claie

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29 octobre 2013

Fabrication du Pouligny Saint-Pierre

Pour commencer, le lait (entier et de chèvre, bien sûr) est emprésuré. Le caillé ainsi obtenu est ensuite brassé avant d'être versé à la louche dans des faisselles en forme de pyramides tronquées. L'opération demande beaucoup de délicatesse pour que le...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Paillon, Faisselle, Lait de Chèvre, Pouligny Saint-Pierre, Haloir, Egouttage

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12 mai 2013

Le Valençay

Qui : Le Valençay. Ou : France, Berry. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre. Croûte : Cendrée. Formes : Pyramide, 7 à 8 cm de côté à la base, de 6 à 7 cm de hauteur, de 250 à 300g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 4 à 5 semaines. Saveur : Noisetée....

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Tags: Berry, Pâte molle, Gamay, Sancerre, Lait de Chèvre, Valençay

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19 avril 2013

Aristote, 350 avant JC

En 350 avant Jésus Christ, Aristote mentionne le mélange de lait de brebis et de chèvres en Sicile.

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Tags: Lait de Chèvre, Lait de Brebis, Aristote, Sicile

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7 avril 2013

Le Chabichou du Poitou

Qui : Le Chabichou du Poitou. Ou : France, Poitou. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre, 6 à 5 cm de diamètre, 6 cm de haut. Matière Grasse : 45%. Affinage : 10 jours à 3 semaines. Saveur : De...

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Tags: Pâte molle, Sancerre, Chabichou du Poitou, Lait de Chèvre, Poitou, Pouilly Fumé

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26 mai 2012

Le Selles-sur-Cher

Qui : Le Selles-sur-Cher. Ou : France, Orléanais et Berry. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Naturelle, cendrée. Formes : Palet, 9,5 cm de diamètre à la base, 8 à 9 cm de haut. Matière Grasse : 45%. Affinage : 10 jours à 3 semaine....

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Tags: Berry, Pâte molle, Gamay, Sancerre, Lait de Chèvre, Pouilly Fumé, Lait Cru, Cendre, Selles sur Cher, Bourgueil, Sauvignon

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25 septembre 2011

Le Sainte-Maure de Touraine

Qui : Le Sainte-Maure-de-Touraine. Où : France, Touraine. Quoi : Pâte Molle. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre allongé. 3 à 5 cm de diamètre, 14 à 16 cm de longueur, 250 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 10 jours à...

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Tags: Pâte molle, Sainte-Maure de Touraine, Chinon, Touraine, Lait de Chèvre, Bourgueil, Vouvray

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19 mai 2011

Le Barbeillon

Qui : Le Barbeillon Ou : France, Région Centre. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Cendrée. Formes : Poire aplatie, 100 g environ. Matière Grasse : 45%. Affinage : 3 à 4 semaines. Saveur : Fraîche et noisetée. Quand : Printemps,...

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Tags: Champagne, Touraine, Lait de Chèvre, Lait Cru, Région Centre, Barbeillon

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4 mai 2011

Le Pisé du Lot

Qui : Le Pisé du Lot. Ou : France, Midi-Pyrennées. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Fleurie. Formes : Disque, 8 cm de diamètre, 160 g environ. Matière Grasse : 45%. Affinage : 2 semaines minimum. Saveur : Forte et veloutée à...

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Tags: Pâte molle, Lait de Chèvre, Midi-Pyrénées, Pisé du Lot

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11 janvier 2011

Le Tymsboro

Qui : Le Tymsboro Ou : Angleterre, Somerset. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Cendrée. Formes : Pyramide tronquée, environ 10 cm de haut. Matière Grasse : 45%. Affinage : 3 semaines. Saveur : Douce. Quand : Eté, automne. Bonnes...

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Tags: Angleterre, Pâte molle, Sancerre, Lait de Chèvre, Lait Cru, Somersetshire, Tymsboro, Whisky

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