750 grammes
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Tout Un Fromage
claie
29 janvier 2014

Honoré de Balzac

Honoré de Balzac
"Le plus connu reste celui de Sainte-Maure,de forme longue, avec une paille à l'intérieur.Fabriqué avec le lait de chèvre caillé à la présure,salé, affiné, il est conservé dans la cendre des javalles de serments (les boubines).La paysanne le garde à la...
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Tags: Caillé,  Sainte-Maure de Touraine,  Lait de Chèvre,  Cendre,  Honoré de Balzac,  Claie

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12 décembre 2008

Claie

Claie
Treillage de bois ou de fer sur lequelcertains fromages à pâte molle,comme le Munster,sont déposés lors de l'affinage.
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Tags: Affinage,  Fabrication,  Munster,  Lexique,  Claie

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12 novembre 2008

André Gide

André Gide
Source image "La troisième porte est celle de la laiterie. Repos ! Silence ! Egouttement sans fin des claies où les fromages se rétrécissent... Tassement des mottes dans les manchons de métal." (Les Nourritures Terrestres)
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Tags: Citation,  Claie,  Laiterie,  André Gide

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5 novembre 2008

Fabrication du Neufchâtel

Fabrication du Neufchâtel
Le lait caillé, obtenu par emprésurage, s'égoutte dans des paniers percés de trous. Trois jours plus tard, il est pressé avec délicatesse. Toujours avec délicatesse ! Parce que, que voulez-vous, c'est souvent comme cela que ça se passe avec les fromages...
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Tags: Neufchâtel,  Affinage,  Fabrication,  Emprésurage,  Cave,  Egouttage,  Claie

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22 septembre 2008

Fabrication du Pont-L'Evêque

Fabrication du Pont-L'Evêque
Trois litres de lait sont nécessaires à la fabrication d'un seul Pont L'Evêque. Ce lait, à peine sorti du pis de la vache (donc encore tiède) est tout de suite chauffé (moins de 40 °C) avant d'être emprésuré. On tranche et on brasse le caillé ainsi obtenu,...
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Tags: Pont l'Evêque,  Affinage,  Caillé,  Fabrication,  Emprésurage,  Saumure,  Haloir,  Egouttage,  Claie

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8 janvier 2008

Fabrication du Chabichou du Poitou

Fabrication du Chabichou du Poitou
A peine la traite finie que l'on s'empresse d'emprésurer le lait encore tiède. Le caillé ainsi obtenu est préégoutté sur toile avant d'être moulé (à la louche) dans des pots en grés ou en bois. Démoulé, le fromage est salé en surface puis mis à ressuyer...
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Tags: Affinage,  Caillé,  Fabrication,  Emprésurage,  Chabichou du Poitou,  Claie

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