Articles populaires – Tout Un Fromage

18 décembre 2008

Pierre sur Haute

"L'Auvergne.Une jasserie à 1 600 m d'altitude,près de Pierre-sur-Hauteoù l'on fabrique le Fromage renommé ditFourme d'Ambert" Deux ou trois choses que je sais de... La Fourme d'Ambert Fabrication de la Fourme d'Ambert La Fourme d'Ambert passe à table...

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Tags: Fourme d'Ambert, Fabrication, Carte Postale, Auvergne, Jasserie, Pierre-sur-Hate

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7 octobre 2009

1853, le Roquefort

Dans son ouvrage"Histoire des Français des Divers Etats"daté de 1853,à la rubrique "Fromagers" Amans Alexis Monteil ,affirme un rien catégorique... "Les meilleurs fromagers sont ceux de France,et les meilleurs fromages de France sont ceux,non de Brie...

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Tags: Livre, Roquefort, Brie de Meaux, Brie de Melun, Histoire, Amans Alexis Monteil

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10 mai 2009

Le Fougeru

Qui : Le Fougeru. Ou : France, Ile de France, Brie. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Fleurie, recouverte d'une branche de fougère (d'où le nom...). Formes : Disque, 17 cm de diamètre, 2 cm d'épaisseur, environ 400 g Matière Grasse...

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Tags: Lait de vache, Beaujolais, Ile de France, Bourgogne, Bordeaux, Fougeru

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18 février 2009

Fabrication du Bleu d'Auvergne

Pour commencer, le lait (de vache) est emprésuré. Le caillé est ensuite tranché et brassé. Un fois qu'il a perdu son petit-lait, on le place dans des moules afin qu'il s'égoutte. Durant les première 48 heures, il est salé deux fois puis reoturné et mis...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Bleu d'Auvergne, Penicillium Glaucum, Petit-Lait

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13 janvier 2009

Le Pélardon

Qui : Le Pélardon. Ou : France, Languedoc, Cévennes. Quoi : Pâte molle. Comment : Chèvre - cru - entier. Croûte : Naturelle. Formes : Petit Disque, 6 à 7 cm de diamètre, 2 à 3 cm d'épaisseur, 60 à 100 g. Matière Grasse : Jusqu'à 45%. Affinage : 2 à 3...

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Tags: Pâte molle, Côtes du Rhône, Pélardon, Languedoc Rousillon, Graves, Cévennes

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15 avril 2010

Marions-les : le Brie de Meaux et...

Côté vins Les notes d'épices spécifiques au Gaillac rouge offrent un rapprochement intéressant avec le goût de noisettes du Brie de Meaux et son bouquet développé. Côté pains Une baguette de pain.Un petit pain au lait encore chaud... Côté fruits Des pommes...

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Tags: Pommes, Baguette de pain, Brie de Meaux, Mirabelle, Gaillac, Marions-les

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3 juin 2009

Le Bastelicaccia

Qui : Le Bastelicaccia. Ou : France, Corse. Quoi : Pâte môle, cuite. Comment : Lait de brebis, cru. Croûte : Fleurie. Formes : Disque bombé, 14 cm de diamètre, 4 à 5 cm d'épaisseur, 350 à 400 g. Matière Grasse : 45% Affinage : Jusqu'à 6 mois Saveur :...

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Tags: Pâte molle, Corse, Lait Cru, Lait de Brebis, Bastelicaccia, Patrimonio

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25 juin 2009

Le Bouchon de Sancerre (ou Bouchon de Chèvre)

Qui : Le Bouchon de Sancerre Ou : France, Sancerrois, Berry. Quoi : Pâte molle, Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Petit cylindre, 2 à 3 cm, environ 25 g.. Matière Grasse : 45 %. Affinage : 1 semaine minimum. Saveur : Caprine,...

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Tags: Berry, Pâte molle, Sancerre, Lait de Chèvre, Sancerrois, Bouchon de Sancerre

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5 août 2009

Le Trou du Cru

Qui : Le Trou du Cru. Ou : France, Bourgone. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée. Formes : Petit Cylindre. Environ 5 cm de hauteur et 3 cm de largeur. 60 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 3 semaines. Saveur : Douce à plutôt...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Bourgogne, Lait Cru, Trou du Cru, Meursault

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15 mai 2009

La Boîte à Fromages

32 petits bouquins réunis dans un superbe packaging.Mine d'idées et d'informations. Titre : Tout Fromage. Auteurs : Stéphane Reynaud Editeur : Marabout. Note de l'éditeur : Une boîte garnie comme un étal de fromager.- Une diversité de formats et de fabrication...

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Tags: AOC, Livre, Marabout, Stéphane Reynaud, Chutneys, Confiture

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25 novembre 2009

Le Mothais sur Feuille

Qui : Le Mothais sur Feuille. Ou : France, Deux-Sèvre, Poitou Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Cylindre, 10 à 12 cm de diamètre, 2,5 cm d'épaisseur, 180 à 220 g. Matière Grasse : 45% Affinage : 3 semaines...

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Tags: Pâte molle, Lait de Chèvre, Poitou, Mothais, Deux-Sèvres, Chardonnay

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9 septembre 2009

Balade au Pays des Fromages

Titre : Balade au pays des fromages : Les traditions fromagères en France. Auteur : Jean Froc. Editeur : Quae éditions. Note de l'éditeur : "Savez-vous lequel, du comté ou du beaufort, deux des plus gros fromages de France, porte un talon droit ? Savez-vous...

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Tags: Camembert, Livre, Comté, Beaufort, Histoire, Jean Froc

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1 juin 2010

Le Pecorino Pepato

Qui : Le Pecorino Pepato Ou : Italie, Sicile. Quoi : Pâte pressée, cuite. Comment : Lait de brebis, cru. Croûte : Brossée, souvent enduite d'huile d'olive. Formes : Meule cylindrique, de 20 à 30 kg. Matière Grasse : 50%. Affinage : Au moins 12 mois. Saveur...

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Tags: Italie, Pâte Pressée, Chianti, Lait de Brebis, Pecorino, Pecorino Pepato

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20 mai 2010

Le Cabécou

Qui : Le Cabécou. Ou : France, Périgord. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Palet, 4 à 5 cm de diamètre, 1 cm d'épaisseur, environ 50 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : Jusqu'à 4 semaines minimum. Saveur :...

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Tags: Pâte molle, Cabécou, Périgord, Lait de Chèvre, Vouvray, Vin d'Entraygues

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4 juin 2010

Fabrication du Banon

Pour commencer, le lait de chèvre (cru et entier) est emprésuré. Le caillé ainsi obtenu est ensuite déposé dans des moules, à la louche. Il s'égoutte tranquillement durant 24 à 48 heures durant lesquelles il est régulièrement retourné. Une fois démoulé...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Emprésurage, Lait de Chèvre, Banon

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18 juin 2010

Fabrication du Sainte Maure de Tourraine

Pour commencer, le lait est emprésuré à une température comprise entre 18°C et 20°C, afin qu'il coagule. Le caillé ainsi obtenu, au bout de 24 heures environ, est versé délicatement dans des moules cylindriques. C'est une fois démoulé qu'on adjoint au...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Sainte-Maure de Touraine, Emprésurage, Haloir

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19 mars 2010

Le Beaufort des Alpages

Titre : Le Beaufort des Alpages . Auteur : Bernard Mure-Ravaud. Editeur : Les Quatre Chemins. Note de l'éditeur : "Au détour d'une route, au bord d'une rivière, dans les alpages, partout en France on élabore des produits exceptionnels qui sont au coeur...

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Tags: Livre, Alpages, Madeleines, Fondue, Beaufort, Bernard Mure-Ravaud

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2 mars 2011

La Trappe d'Echourgnac

Qui : La Trappe d'Echourgnac Ou : France, Dordogne. Quoi : Pâte pressée, non cuite Comment : Lait de vache. Croûte : Lavée. Formes : Petite meule, 9 cm de diamètre, 3,5 cm d'épaisseur, 300 g (existe également en format plus grand, le fromage n'est alors...

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Tags: noix, Pâte Pressée, Cahors, Dordogne, Saint Estephe, Trappe d'Echourgnac

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19 mai 2011

Le Barbeillon

Qui : Le Barbeillon Ou : France, Région Centre. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Cendrée. Formes : Poire aplatie, 100 g environ. Matière Grasse : 45%. Affinage : 3 à 4 semaines. Saveur : Fraîche et noisetée. Quand : Printemps,...

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Tags: Champagne, Touraine, Lait de Chèvre, Lait Cru, Région Centre, Barbeillon

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25 mars 2011

Le Mahon

Qui : Le Mahon. Ou : Espagne, Ile de Minorque. Quoi : Pâte pressée, non cuite. Comment : Lait de vache (parfois additionné de lait de brebis) , cru. Croûte : Naturelle. Formes : Pavé légèrement aplati, environ 20cm de large, 8 à 10 cm d'épaisseur, 1 à...

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Tags: Lait de vache, Xéres, Pâte Pressée, Lait Cru, Espagne, Mahon

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6 mai 2011

Marions-les : L'Epoisses et...

Côté vins Le côté acidulé des côtes de Beaune va bien avec l'Epoisses. Un Pommard village," ni trop musclé, ni trop souple" (domaine Hubert-Verdereau). Un Savagnin. Un bon Bourgogne Blanc. Un Gewurztraminer Grand cru un peu âgé. Un Rivesaltes ambré des...

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Tags: Gerwurztraminer, Epoisses, Rivesaltes, Côte de Beaune, Pommard, Savagnin

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29 novembre 2011

Le Bleu de Laqueuille

Qui : Le Bleu de Laqueuille Ou : France, Auvergne. Quoi : Pâte persillée. Comment :Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle Formes : Cylindrique, selon le format : 10,5 cm de diamètre pour 350 g, 500 g ou 1 kg (petit); 20 cm de diamètre pour 8-10 cm de...

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Tags: Lait de vache, Auvergne, Pâte Persillée, Lait Cru, Rivesaltes, Bleu de Laqueueille

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17 décembre 2011

Le Bargkass

Qui : Le Bargkass. Ou : France, Vosges. Quoi : Pâte pressée non cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle et brossée. Formes : Meule, cm de diamètre, 6 cm d'épaisseur, à peu près 8 kg. Matière Grasse : 45%. Affinage : 2 mois minimum. Saveur...

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Tags: Lait de vache, Pâte Pressée, Vosges, Riesling, Lait Cru, Barkass

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24 janvier 2012

Le Sage Derby

Qui : Le Sage Derby Ou : Angleterre, Derbyshire. Quoi : Pâte pressée, non cuite, agrémentée de sauge. Comment : Lait de Vache. Croûte : Absente Formes : Cylindre, une dizaine de kilos. Matière Grasse : 29% sur extrait sec. Affinage : De 3 mois à 1 an,...

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Tags: Angleterre, Lait de vache, Bière, Porto, Pâte Pressée, Sage Derby Derbyshire

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13 novembre 2011

Le Persillé des Aravis

Qui : Le Persillé des Aravis. Ou : France, Savoie. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de brebis, cru, entier. Croûte : Naturelle. Formes : Petite tomme, 8 à 10 cm de diamètre, 12 cm de haut, environ 500g. Matière Grasse : 50%. Affinage : 3 mois minimum....

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Tags: Savoie, Pâte molle, Lait de Brebis, Vin Blanc de Savoie, Persillé des Aravis, vLait Cru

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