pate molle - Tout Un Fromage

31 mars 2011

Le Fleur du Maquis (ou Brin d'Amour)

Qui : Le Fleur du Maquis (ou Brin d'Amour). Ou : France, Corse. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de brebis. Croûte : Naturelle Formes : Carré d'environ 10 cm de côté, 5 cm de haut, 500 kg. Matière Grasse: 45% Affinage : Jusqu'à 3 mois voire plus. Saveur...

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Tags: Pâte molle, Sancerre, Madiran, Corse, Lait de Brebis, Brin d'Amour, Fleur du Maquis

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3 février 2011

L'Olivet Cendré

Qui : L'Olivet Cendré. Ou : France, Région Centre, Orléanais. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Cendrée Formes : Disque, environ 12 cm de diamètre, 2,5 cm d'épaisseur. Affinage : 3 mois. Saveur : Légèrement relevée, parfumée. Quand...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Lait Cru, Région Centre, Olivet, Orléans, Pinot Gris

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11 janvier 2011

Le Tymsboro

Qui : Le Tymsboro Ou : Angleterre, Somerset. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Cendrée. Formes : Pyramide tronquée, environ 10 cm de haut. Matière Grasse : 45%. Affinage : 3 semaines. Saveur : Douce. Quand : Eté, automne. Bonnes...

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Tags: Angleterre, Pâte molle, Sancerre, Lait de Chèvre, Lait Cru, Somersetshire, Tymsboro, Whisky

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17 décembre 2010

Le Pavé d'Auge

Qui : Le Pavé d'Auge. Ou : France, Normandie, Pays d'Auge. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée Formes : Carré, 11cm de côté, 5 à 6 cm d'épaisseur, 600 à 800 g. Affinage : Jusqu'à 4 mois. Saveur : Prononcée, légèrement amer....

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Tags: Lait de vache, Cidre, Normandie, Pays d'Auge, Pâte molle, Lait Cru, Côtes de Beaune, Pavé d'Auge

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7 décembre 2010

Le Dauphin

Qui : Le Dauphin. Ou : France, Nord. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru et entier. Croûte : Lavée Formes : Poisson Affinage : Jusqu'à 4 mois. Saveur : Relevée, aromatisée. Quand : Automne, hivert. Bonnes Compagnies : Une bière brune et forte,...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Bière, Gerwurztraminer, Nord, Lait Cru, Dauphin

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19 novembre 2010

Le Herve

Qui : Le Herve. Ou : Belgique, province de Liège. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée. Formes : Pavé de 6 cm de côtés.. Matière Grasse : 45%. Affinage : De 3 semaines à 3 mois. Saveur : De douce à piquante. Quand : Eté, automne....

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Bière, Belgique, Herve, Liège

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22 octobre 2010

Le Coeur d'Arras

Qui : Le Coeur d'Arras Ou : France, Nord. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée. Formes : Coeur, 180 g environ. Matière Grasse : 45%. Affinage : 4 semaines. Saveur : Acidulée. Quand : Hiver, printemps, automne. Bonnes Compagnies...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Bière, Café, Nord, Coeur d'Arras

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17 octobre 2010

Le Banon

Retrouvez bientôt "Le Banon"

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Tags: AOC, Pâte molle, Lait de Chèvre, Banon, Côtes du Ventoux, Provence

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10 septembre 2010

Le Soumaintrain

Qui : Le Soumaintrain. Ou : France, Bourgogne. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de vache, cru, entier. Croûte : Lavée. Formes : Disque de 10 à 13 cm de diamètre, 4 cm d'épaisseur environ, 350g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 3 à 6 semaines. Saveur...

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Tags: Lait de vache, marc de Bourgogne, Pâte molle, Bourgogne, Lait Cru, Soumaintrain, Côte de Beaune

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30 juillet 2010

Le Cabri de Parthenay

Qui : Le Cabri de Parthenay. Ou : France, Poitou-Charentes. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Fleurie. Formes : Palet, 4 à 5 cm de diamètre, environ 2 cm d'épaisseur, 180 g. Matière Grasse : 45%. Affinage : 2 semaines minimum....

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Tags: Pâte molle, Lait de Chèvre, Poitou, Lait Cru, Sauvignon, Charentes, Cabri de Parthenay

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