parmesan - Tout Un Fromage

1 février 2009

Fabrication du Parmesan

Tout d'abord, la traite du soir (lait de vache) repose toute la nuit (pour subir un écrémage partiel) avant d'être ajoutée à celle du matin. Le lait est ensuite ensemencé de ferments lactiques puis emprésurer. Le caillé ainsi obtenu (compter 30 minutes...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Lait de vache, Parmesan, Affinage, Caillé, Fabrication, Cave, Saumure, Egouttage

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

17 décembre 2008

Potage au Parmesan

Tel qu'il est qu'il est chanté par mon pote Lino Pour 4 personnes : 150 g de Parmesan, 1 litre et demi de lait, 4 c. à soupe de farine, 4 oeufs, muscade, 50 g de beurre. Faire boullir 1 litre de lait.Couper le Parmesan en très fins copeaux.Dans une casserole,...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Parmesan, Soupe, Potage

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

24 août 2008

Tomates farcies aux herbes et au Parmesan

Pour 4 personnes : 100 g de Parmesan, 8 tomates, 3 gousses d'aïl, 5 cl d'huile d'olive, persil et basilique, sel et poivre. Préchauffer le four (th 6).Rapêr le Parmesan.Découper un chapeau aux tomates, au deux tiers.Les évider et conserver la chair.Saupoudrer...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Aïl, herbes, persil, Basilic, Huile d'Olive, Parmesan, Tomates Farcies

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

28 juin 2008

Roti de Veau à la Parmesane

Pour 6 personnes : un roti de veau d'environ 1kg, 150 g de Parmesan, 5 belles tranches de lard fumé, 1 boite de tomates concassées, 5 c. à soupe d'huile d'olive, 1 oignons, 3 gousses d'aïl, thym, laurier, sel, poivre. Dans un wok, faire revenir les tranches...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Parmesan, Veau

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

26 mai 2008

Crème de Parmesan

(Pour accompagner pâtes, viandes, poissons...) Pour ? : 150 g de Parmesan, 2 dl de bouillon de volaille, 50 g de beurre, cerfeuil. Râper le ParmesanHacher le cerfeuilFaire réduire, dans une casserole, le bouille de volaille pendant 5 minutes.Ajouter le...

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Parmesan

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

17 janvier 2008

Pêché de gourmandise...

Peut-on vraiment parler de pêché ?...Selon un rapport de l'année dernière sur la criminalité en Italie,le produit le plus prisépar les voleurs à l'étalage est... le Parmesan ! Ce bon vieux Parmesanreprésente 10% des larcins de ce type.Alors d'accord......

Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Italie, Parmesan

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

5 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 44

Combien de litres de lait sont nécessaires à la fabrication d'une meule de Parmesan ? Vos Réponses - 600 litres (56,67 %)- 60 litres (41,67%)- 6 litres ( 1,67%) La Réponse Bravo !II faut bien compter 600 litres de lait cru de vachepour obtenir une meule...

Posté par toutunfromage à 11:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Parmesan, Fabrication, Lait Cru, Quizz

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

5 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 37

Selon Casanova, quel fromage était idéal pour "restaurer l'amour et pour porter à plus prompte maturité un amour naissant" ? Vos Réponses - Le Parmesan ? (56,25 %)- Le Roquefort ? (26,56 %)- Le Comté ? (17.19 %) La Réponse... Considérant les origines...

Posté par toutunfromage à 10:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Comté, Roquefort, Parmesan, Quizz

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

5 septembre 2006

Quizz Ze Cheese - 10

Quel souverain français, de retour de campagne d'Italie,rapporte dans ses bagages des fromages de Parmesanqu'il juge "grands quasi la largeur des meules à moulin" ? Vos réponses - François 1er (60,53%)- Henry IV (23,68%)- Charles VIII (7.89%)- Louis XI...

Posté par toutunfromage à 10:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Parmesan, François 1er, Louis XI, Charles VIII, Quizz

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

3 septembre 2006

Fromages d'Italie

- Acceglio (Vache)- Acqui (Vache et chèvre)- Agri (Vache et chèvre)- Aostin (Vache)- Asiago (Vache) [Wikipedia]- Baccelone (Vache et brebis)- Bagiotto (Vache et brebis)- Bagozzo (Vache)- Bambolo (Vache et brebis) - Bel Paese (Vache)- Bernade (Vache et...

Posté par toutunfromage à 11:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Italie, Parmesan, Gorgonzola, Bel Pease, Provoletta, Mascapone, Asiago, Grana Panado, Mozarella, Pecorino, Provolone

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote