Tout Un Fromage

3 août 2008

Omelette au Bleu d'Auvergne et à la saucisse d'Auvergne

Pour 4 personnes : 8 oeufs, 150 g de Bleu d'auvergne, une quinzaine de rondelles de saucisse d'Auvergne bien sèche, une poignée de cerneaux de noix, 10 cl de crème fraîche, 30g de beurre, sel, poivre. Emietter le Bleu d'Auvergne.Enlever la peau des rondelles...

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Tags: Omelette, Bleu d'Auvergne, Saucisse d'Auvergne

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30 juillet 2008

Carpaccio de Boeuf au Gouda Vieux

Pour 4 personnes : 300 g de viande de boeuf coupée en très fines tranches, 150 g de Gouda vieux, 1 citron, 8 c. à soupe d'huile d'olive, quelques petits oignons blancs, moutarde, sel, poivre. Couper des copeaux de Gouda vieux à l'aide d'un économe.Faire...

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Tags: Gouda, Carpaccio

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29 juillet 2008

Ensemencement

Lors de la fabrication des fromages,l'ensemencement consiste à y introduiredes souches de moisissures , ou des ferments lactiques.

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Tags: Fabrication, Moisissure, Lexique

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25 juillet 2008

Fabrication du Munster

Pour confectionner un Munster, on utilise généralement le lait de deux traites (celle du matin et celle du soir). Celui-ci est dabord tiédi puis emprésuré. Le caillé ainsi obtenu est tranché en grains minuscules. Peu de temps (1 jour ou 2) après le moulage,...

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Tags: Affinage, Caillé, Fabrication, Munster, Emprésurage, Cave, Haloir

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24 juillet 2008

Le Pouligny Saint-Pierre

Qui : Le Pouligny Saint-Pierre. Ou : France, Berry. Quoi : Pâte molle. Comment : Lait de chèvre, cru. Croûte : Naturelle. Formes : Pyramidale, 9 cm de côté pour le bas, 3 cm de côté pour le haut, 12,5 cm de haut, 250 g environ. Matière Grasse : 45% minimum....

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Tags: Berry, Pâte molle, Sancerre, Lait de Chèvre, Pouligny Saint-Pierre

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22 juillet 2008

Un ange, mon ange...

Devenu populaire à Paris (où il se vend aux Halles), dès le début du XIXème siècle, le Neufchâtel est connu depuis le moyen-âge. Un texte datée de 1035 évoque la production de fromages dans la région de Neufchâtel-en-Bray (Seine-Maritime). Pendant la...

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Tags: AOC, Angleterre, Louis XVI, Neufchâtel, Seine-Maritime

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21 juillet 2008

Le Fromage, une passion

Titre : Le Fromage, une passion. Auteur : Paul Gayler. Editeur : Guy Saint-Jean. Note de l'éditeur : " Le fromage, une passion" est la célébration d'un ingrédient merveilleux et universel, et une exploration des manières dont on peut l'utiliser pour créer...

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Tags: Livre, Paul Gayler, salade, Soupe, Plateau, Cashel Blue

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20 juillet 2008

Rouleau de Pont L'Evêque à l'oseille

Encore une recette tirée de l'excellent bouquin de Jean-Charles Karmann " Mes 100 recettes de Fromages " Pour 4 personnes : 1 Pont L'Evêque bien fait, 1 botte d'oseille fraîche, 25 g de noisettes, 25 g de pignons, 30 g de beurre demi-sel. Ecroûter le...

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Tags: Oseille, Pont l'Evêque, Jean-Charles Karmann

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17 juillet 2008

Fête du Picodon

Les 19 et 20 juillet 2008 à Saoü dans la Drôme;le Picodon fanfaronne et fait la fête.Et il a bien raison... Au programme : - Concours du meilleur Picodon.- Grand marché régional.- Repas gastronomique.- Et beaucoup de musique... (Oust Louba, Leitmotiv...

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Tags: Drôme, Picodon, Saoü, Fête

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15 juillet 2008

L'Emmental

Qui : L'Emmental. Ou : France, Savoie principalement mais pas seulement... Quoi : Pâte pressée, cuite. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Naturelle, brossée. Formes : Meule, 70 cm à 1 m de diamètre, 22 à 25 cm d'épaisseur, de 60 à 130 kg. Matière...

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Tags: Emmental, Lait de vache, Savoie, Vin de Savoie

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