Tout Un Fromage

6 mai 2010

L'Oscypeck

Qui : L'Oscypeck Ou : Pologne, Tatras. Quoi : Pâte filée. Comment : Lait de brebis (parfois mélange brebis-vache), cru. Croûte : Lavée Formes : Cônes accolés à la base, 20 à 30 cm de longueur. Affinage : 14 jours minimum. Saveur : Fumée. Quand : Printemps....

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Tags: Lait de Brebis, Pologne, Oscypeck, Vodka

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5 mai 2010

Coulommiers aux Truffes

Pour 6 personnes : un Coulommiers, une demie truffe, 1 c. à café de marc de Bourgogne, poivre. A l'aide d'un couteau aiguisé, ouvrir délicatement le Coulommiers par le haut.Vider le fromage avec une petite cuillère.Déposer la pâte dans une assiette.A...

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Tags: Coulommiers, Truffes

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4 mai 2010

Pourquoi Y a-t-il des Trous dans mon Gruyère ?

Titre : Pourquoi Y a-t-il des Trous dans mon Gruyère ? Auteur : Anne-Sophie Baumann. Editeur : Tourbillon. Note de l'éditeur : "Pourquoi y a-t-il des trous dans mon Gruyère ? D'où vient le lait ? Pourquoi la vache fabrique-t-elle du lait ? Comment l'herbe...

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Tags: Livre, Enfants, Gruyère, Fabrication, Anne-Sophie Baumann

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3 mai 2010

Pont L'Evêque

"Pont L'Evêque.Rue Thouret et l'Ecole Primaire.Fromages." Deux ou trois choses que je sais du... Pont l'Evêque Fabrication du Pont L'Evêque Le Pont L'Evêque passe à table Le Pont L'Evêque s'étiquette Une histoire ?... Le Pont L'Evêque se la raconte

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Tags: Pont l'Evêque, Carte Postale

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16 avril 2010

Crème brûlée à la tomate confite et au Parmesan

Epicurien... Encore et toujours. What else ?... Pour environ 15 petits ramequins (8 à 10 cm de diamètre) : 150 g de tomates confites, 1 litre de crème fraîche épaisse, 2 oeufs entiers, 15 copeaux de Parmesan, beurre doux, sucre semoule fin (pour caraméliser),...

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Tags: Parmesan, Tomates, Oeuf, Crème brulée

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15 avril 2010

Marions-les : le Brie de Meaux et...

Côté vins Les notes d'épices spécifiques au Gaillac rouge offrent un rapprochement intéressant avec le goût de noisettes du Brie de Meaux et son bouquet développé. Côté pains Une baguette de pain.Un petit pain au lait encore chaud... Côté fruits Des pommes...

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Tags: Pommes, Baguette de pain, Brie de Meaux, Mirabelle, Gaillac, Marions-les

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14 avril 2010

Fox & Crow

Fox & CrowBeleë Cheddar(Afrique du Sud) Deux ou trois choses que je sais... du Cheddar Le Cheddar passe à table Quand le Cheddar s'étiquette Une histoire ?... Le Cheddar se la raconte

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Tags: La Fontaine, Etiquette, Cheddar, Animaux, Afrique du Sud

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13 avril 2010

Tarte tatin aux Pommes et au Pont L'Evêque

Pour 6 personnes : 1 Pont L'Evêque bien fait, 120 g de beurre, 1 rouleau de pâte feuilleté, 8 pommes, 1 c. à soupe de Calvados, sel, poivre. Couper le Pont L'Evêque en lamelles, sans l'écroûter.Eplucher les pommesLes couper en rondelles.Préchauffer le...

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Tags: Pont l'Evêque, Pommes, Calvados, Tarte Tatin

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12 avril 2010

1678, le Rollot

En mai 1678, Louis XIV rentre de Flandreset (petit creux oblige...) s'arrête déjeuner à Orvilliers.Il se fait servir des Rollots fabriqués par un fermier du cru. Sa majesté trouve les fromages tant à son goût qu'il donne le titre de fromager royal au...

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Tags: Rollot, Louis XIV, Histoire

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9 avril 2010

Le Trou du Cru

Qui : Le Trou du Cru. Ou : France, Bourgogne. Quoi : Pâte Molle. Comment : Lait de vache, cru. Croûte : Lavée Formes : Petit cylindre, 2 cm de haut, 2 à 3 cm d'épaisseur, environ 60 g. Matière Grasse : 45% minimum. Affinage : 3 semaine minimum. Saveur...

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Tags: Lait de vache, Pâte molle, Bourgogne, Trou du Cru, Meursault

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